Соленья, маринады и прочие вкусности

Posted 22 February 2008 - 04:58 AM

• Back to top

Posted 03 March 2008 - 04:20 PM

сделала наконец-то соленье как мама делает, ужасно хотелось. купила капусту, марковку, зеленый перец, петрушка и зеленые помидоры
отлично получилось. Я даже банки спеуциальные нашла здесь, с крышкой специальной которые воздух не пропускают, купила несколько и шас собираюсь всё подряад делать никакого запаха

• Back to top

Posted 05 September 2008 - 04:22 PM

• Back to top

Posted 09 July 2009 - 01:48 PM

• Back to top

Posted 13 July 2009 - 11:48 AM

• Back to top

Posted 13 July 2009 - 11:57 AM

мы соленья в этом году почему то не делаем. всё не до этого.
а варенье варили, а ещё закрыли балоны с компотом на зиму и свежую вишню в своём соку.

• Back to top

Posted 13 July 2009 - 03:36 PM

блин, смотрю на маму и мне плохо.вот хявяс да у женщины. мы уже столько вареньев наварили, от гиласа у меня все руки черные
хоть всего раз села помочь чистить.
а вот насчет солений, еще же рано. обожаю хявтябяджяр. это моё любимое, его в конце августа буем делать., как раз в районе будем, там одно удовольствие этим заниматься

• Back to top

Posted 13 July 2009 - 04:06 PM

• Back to top

Posted 01 August 2009 - 05:19 PM

зеленый помидор, огурец, болгарский перец, дельянки, чеснок, петрушка, горький перец. все нарезаем, солим и в балон. кажется, так

• Back to top

Posted 03 August 2009 - 06:16 PM

Цитата(Девушка Мефистоф� @ Jul 13 2009, 08:06 PM)

конечно рано =)) но спросила пораньше.чтобы подготовиться =)))) а хявтябяджяр что такое?

Делать соленья никогда не рано!))))

Хяфтябеджяр - это начиненные зеленью, чесноком и зеленым перцем демьянки.
Очень вкусно, но муторно))

Кстати, когда делаем хяфтябеджяр очень хорошо отрезанные зеленые хвостики сохранять, потом их можно кинуть в любой оставшийся от других солений раствор и закрыть капроновой крышкой или просто марлечкой.
Получается очень вкусно и без отходно))
Последнее очень хорошо идет с водкой!

Цитата(miracle @ Aug 1 2009, 09:19 PM)

зеленый помидор, огурец, болгарский перец, дельянки, чеснок, петрушка, горький перец. все нарезаем, солим и в балон. кажется, так

А это называется яджябсяндял

• Back to top

Posted 03 August 2009 - 07:05 PM

• Back to top

Posted 03 August 2009 - 07:31 PM

Цитата(Девушка Мефистоф� @ Aug 3 2009, 11:05 PM)

я так понимаю что дельянки это = демьянки? =))) это что такое?+))))объясните плиз =)) я в танке

Демьянки = баклажаны = бадымджан (на азерб.)

• Back to top

Posted 03 August 2009 - 09:55 PM

• Back to top

Posted 08 August 2009 - 07:41 PM

Цитата(Девушка Мефистоф� @ Aug 4 2009, 01:55 AM)

бадымджан знаю =))) демьянки не знала =))))) а что еще с них можно приготовить на зиму? =)

Ну вот!
Бадымджан на азерб.языке. А демьянки и баклажаны на русском. Это как свекла и бурак - все на русском, но у нас в Баку говорят в основном бурак, а в России свекла))

Разница между демьянками и баклажанами в сорте. Какие-то из них тоненькие и длинные, а какие-то маленькие и "пузатые".

На зиму из баклажан можно сделать икру и целыми закрыть.

Вначале надо промыть и снять хвостик, затем баклажан прокалывают зубочисткой или вилкой в нескольких местах. Помещают в соленную воду, чтобы вышла горечь, но не надолго. Минут на 10-15.
Затем слегка отжав, кладут на дуршлак, чтобы стекла вода.
И когда они относительно высушились (чтоб не осталось на них капелек воды), их кладут в предварительно стерилизованный баллон или банку и закручивают железной крышкой - но я закрываю просто пластмассовой.
Надо оставить в темном и прохладном месте.
Вообще-то надо перевернуть баллон, но я даже не переворачиваю.
Подсоленную воду надо делать так:
В кастрюлю наливаешь воду и соль добавлять столько пока не размешается. Когда увидишь что сольне размешивается, то можно уже не добавлять.
Воду перелить в другую посуду, а нерастворившуюся соль выкинуть или использовать потом для других соленьев.

Зимой эти баклажаны можно использовать как для долмы, так и для любых других блюд.
Они сохраняются как свежие.

Если надо есть еще пару рецептов.
Могу написать

• Back to top

Posted 08 August 2009 - 07:50 PM

• Back to top

Posted 11 August 2009 - 03:50 PM

Цитата(Девушка Мефистоф� @ Aug 8 2009, 11:50 PM)

напиши пожалуйста =) оч. буду благодарна =) и еще вопрос. у них кожа жестковатая. ты не убираешь ее? у знакомой тут икру попробовала =) решила на зиму побольше сделать =)

Икра баклажановая (заморская!)

Баклажаны - 3 кг
Помидоры - 3 кг
Перец зеленый болгарский - 1 кг
Перец стручковый зеленый (сладкий) - 3-4 шт.
Перец стручковый красный (горький) - 2-3 шт.
Масло растительное (НЕ оливковое!) - 0,5 л.
Лук репчатый - 300 гр.
Чеснок - 1 головка.
Зелень петрушка и укроп - по вкусу.
Укроп цветочный - 2-3 соцветия.

Баклажаны и помидоры очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Нарезать кружочками перец болгарский.
Также перец стручковый только мелко нарезать.
Поставить в сковородку баклажаны и тушить на маленьком огне постоянно помешивая, чтобы не слиплись. Когда баклажаны будут готовы, добавить нарезанный кружочками лук и потушить вместе.
Нарезанные помидоры потушить в отдельной сковородке, добавляя нарезанные перцы.
Внимание!
Стручковый красный брать на вкус, если оооочень горький, то достаточно положить немного, так как в процессе готовки выделяется его горечь еще больше.
Затем мелко нарезаем всю зелень и добавляем в помидоры. В конце соединяем массу баклажан и помидоров и добавляем оставшееся масло. Сол по вкусу.
Все вместе тушится примерно минут 5-10.
Берем заранее очищенные банки, стерилизуем и в горячие банки кладем горячую икру. И закрываем крутящимися крышками.
Переворачиваем и кладем в прохладное и темное место. Желательно не трогать их с места в первые 3-4 дня.
Ой, забыла.
Соцветие укропа надо класть в каждую баночку по 1 штучке.
Банки лучше брать самое большее килограммовые.

Все!

Есть еще упрощенный вариант икры.
В этом случае, баклажаны надо пропечь в духовке или на огне как шашлык. Очистить от кожуры, добавить также пропеченные и очищенные от кожуры помидоры. Все вместе нарезать или побить лопаткой для пюре. Добавить также пропеченный перец болгарский и поджаренный лук.
Лук прожарить на сковородке в масле растительном.
Затем все смешать, добавить соль по вкусу.
Положить в банки и закрыть крышками.
Можно не переворачивать банки.

И все!

Если еще что-то хотите узнать, скажите, что знаю поделюсь с вами.

• Back to top

Posted 13 August 2009 - 05:32 AM

Цитата(Medi_ @ Aug 11 2009, 09:50 AM)

Икра баклажановая (заморская!)

Поставить в сковородку баклажаны и тушить на маленьком огне постоянно помешивая, чтобы не слиплись. Когда баклажаны будут готовы, добавить нарезанный кружочками лук и потушить вместе.
Нарезанные помидоры потушить в отдельной сковородке, добавляя нарезанные перцы.
Внимание!

Меди, а баклажаны надо на масле тушить или как?

я вообще то на зиму не делаю никаких заготовок консервных..тут у нас все можно и зимой и летом найти, кроме айвы, граната и каштана а икру люблю на завтрак

спасибо Аллах разы галсын

Edited by SUGARGIRL, 13 August 2009 - 05:34 AM.

• Back to top

Posted 18 August 2009 - 06:57 AM

Цитата(SUGARGIRL @ Aug 13 2009, 09:32 AM)

Меди, а баклажаны надо на масле тушить или как?

я вообще то на зиму не делаю никаких заготовок консервных..тут у нас все можно и зимой и летом найти, кроме айвы, граната и каштана а икру люблю на завтрак

спасибо Аллах разы галсын

Да, конечно в масле)
Вначале добавляешь немного масла, по мере надобности можно добавлять.
Баклажаны обычно много масла "потр...ют".

И тебе спасибо!

• Back to top

Posted 18 August 2009 - 08:07 AM

• Back to top

Posted 18 August 2009 - 04:27 PM

Цитата(Девушка Мефистоф� @ Aug 18 2009, 12:07 PM)

а кроме икры из баклажанов делают что -то еще?

Можно еще просто сделать соленые баклажаны.
Берут баклажаны, удаляют хвостик.
Сам баклажан разрезают накрест, только не до конца, примерно чуть больше половины баклажана.
В разрезанные места сыпят соль, немного.
Все баклажаны помещают в тазик эмалированный и накрывают чем-то тяжелым.
Лично я кладу деревянный пень.
Деревянный пень - это срезанный пенёчек, на котором обычно разделывают мясо.
Если такого нет под рукой, тогда можно просто накрыть чем-то (не металлическим!), а сверху положить что-нибудь тяжелое. Чтобы баклажаны были в надавленном состоянии.
В таком виде баклажаны должны пролежать 7-10 дней в прохладном месте.
Через 7-10 дней, баклажаны выпускают сок.
Берем баллон стеклянный, плотно запихиваем туда баклажаны.
Каждый слой посыпаем солью и нарезанной зеленью.
Зелень обычно берем укроп и тархун.
Между рядами можно также класть дольку чеснока и пряности.
Например, гвоздику, мяту, кяклик-оту.
После того как все собрали в баллон, оставшийся в тазике сок выливаем в баллон и заливаем соленым раствором.
Закрывают баллон пластмассовой крышкой.
И ставят в холодное место, но не в холодильник.
Через пару месяцев баклажаны готовы к применению.

Соленый раствор делают так:
Для одного баллона продукта, берут 1,5-2 литра воды и размешивают там соль до полнейшего растворения.
Когда соль уже не растворяется, значит раствор готов.

Вместо соленого раствора можно залить уксусом или маринадным раствором, оставшимся от другого продукта.

Все!

• Back to top