8 replies to this topic

[EVIL]

Шотландец по рождению, Гордон вырос в Англии, в городе Стратфорд-на-Эйвоне, куда переехала вся его семья. Свою поварскую карьеру он решил на время отставить в сторону во время серии футбольных матчей, где он играл за молодежную команду Оксфорда и был отмечен представителем команды Glasgow Rangers. Пройдя отбор, в 15 лет он стал игроком Scottish Champions, а 3 года спустя покинул профессиональный футбол и вернулся в колледж, чтобы получить диплом в области гостиничного менеджмента.

Переехав в Лондон, Гордон работал у Марко Пьера Уайта в ресторане Harvey's в Уондсворте, а через пару лет перешел в ресторан Le Gavroche, которым заведовал шеф-повар Альберт Ру. За этим последовали 3 года работы во Франции под начальством Ги Савоя и Жоэля Робушона: здесь Гордон стал экспертом классической французской кухни.

В октябре 1993 года он занял пост шеф-повара только что открывшегося ресторана Aubergine. Его работа была отмечена множеством положительных отзывов, а через 3 года после открытия ресторану были присвоены две мишленовские звезды.

Первая книга Гордона, «Любовь ко вкусу», была опубликована издательством Conran Octopus в октябре 1996-го, а вторая, «Любовь к дарам моря», вышла в мае 1999 года. «Шеф-повар круглый год» был выпущен издательством Quadrille в сентябре 2000-го, следом, в сентябре 2001-го, были изданы «Просто десерты», а в 2003-м – «Секреты Гордона Рамзи».

Свой первый ресторан, Gordon Ramsay, Гордон открыл в 1998 году, в возрасте 31 года, на месте ресторана La Tante Claire в Челси.

Еще один его ресторан, Petrus, где шефом стал протеже Гордона Маркус Вэринг, через 7 месяцев после открытия удостоился звезды Мишлена.

В июне 2000 года Гордон получил звание шеф-повара года, а в 2001-м ресторан Gordon Ramsay был назван лучшим рестораном Великобритании по версии ресторанного гида London Zagat Survey и лучшим рестораном высокой кухни – по версии Harden's Guide. Высших оценок ресторан удостаивался еще четыре года подряд, с 2002-го по 2005-й.

19-го января 2001 года Gordon Ramsay получил третью звезду в обзоре Michelin Red Guide.

В октябре 2001-го Гордон открыл второй ресторан Gordon Ramsay в отеле Claridge's, получивший звезду Мишлена в 2003-м.

Гордон заключил контракт на оказание консультационных услуг с такими крупнейшими компаниями, как Singapore Airlines, Booker Cash and Carry Limited и Aramark Limited.

В октябре 2002 года команда компании Gordon Ramsay Holdings Limited под руководством Анжелы Хартнетт взяла на себя организацию питания в отеле Connaught. В 2004 году ресторан Анжелы MENU завоевал свою первую мишленовскую звезду.

В 2003-м Gordon Ramsay Holdings снова открыла ресторан Savoy Grill с Маркусом Вэрингом во главе; свою первую звезду Мишлена ресторан получил в 2004-м. Вскоре был открыт ресторан Boxwood Cafe в отеле Berkeley. Туда же переехал ресторан Petrus.

В мае 2004-го Гордон Рамзи снялся в серии телепередач «Кухонный кошмар Рамзи», удостоенных премии БАФТА. Серия вышла одновременно с новой книгой «Кухонный рай Гордона Рамзи», опубликованной издательством Penguin Group. Вскоре после этого Гордону пришлось за две недели обучить нескольких знаменитостей готовить на мишленовском уровне в серии передач «Адская кухня» канала ITV.

В 2005 году Гордон утвердился на позиции одной из главных телезвезд Великобритании. После второй серии «Кухонного кошмара» последовала американская версия «Адской кухни», выпущенная каналом Fox TV. В ноябре вышли первые передачи серии «F-Word», увлекательного кулинарного шоу, снятого на фоне настоящей ресторанной кухни. Эта программа сочетала в себе готовку, кампании в защиту полноценной еды и беседы с приглашенными знаменитостями, и за время каждой передачи Гордон с командой готовил полный обед из трех блюд для своих гостей.

В мае 2005-го в издательстве Quadrille вышла новая книга Гордона, «Makes it Easy». К книге прилагался DVD-диск с демонстрацией приготовления некоторых рецептов: это стало новым словом в создании кулинарных сборников. Тогда же на площади Гросвенор в Лондоне открылся еще один ресторан Гордона, Maze, шеф-поваром в котором стал Джейсон Атертон. Ресторан, специализирующийся на французской кухне с примесью азиатских мотивов и привлекающий своей расслабленной атмосферой, сразу получил множество положительных отзывов и несколько наград.

В июле 2005 года Гордон открыл свой первый ресторан в Японии: он находится в новом роскошном отеле Conrad Tokyo, и кухней заведует Эндрю Кук.

Завершился год присвоением Гордону Ордена Британской Империи.

В 2006-м на телеканале Channel 4 вышла третья серия передач «Кухонный кошмар», а второй сезон американской «Адской кухни» стал самой популярной программой у своей целевой аудитории. Вторая серия «F-Word», вышедшая в Британии в июне, получила феноменальные результаты в рейтинге популярности, 3,9 млн. зрителей и 17, 3% в общей прибыли. В это же время Quadrille опубликовало очередную книгу Рамзи – «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты». В мае фирма Royal Doulton выпустила серию столовой посуды под маркой Гордона Рамзи, а в октябре появилась в продаже еще одна серия жаропрочной столовой посуды, пригодной для запекания.

В сентябре 2006 года после большого ремонта вновь открылся ресторан Gordon Ramsay. Ресторанный гид Hardens Guide за 2007 год отдал ему первое место среди ресторанов Британии по уровню приготовления блюд, равно как и по качеству обслуживания.

16-го ноября этого года Гордон Рамзи откроет свой первый американский ресторан Gordon Ramsay в нью-йоркском отеле London, на месте отеля Rihga Royal. Переделка старого помещения отеля, которой занимался дизайнер Дэвид Коллинз, обошлась в 50 млн долларов. Зал для официальных трапез на 45 мест во многом схож с рестораном Gordon Ramsay в Челси, в то время как зал London Bar, вмещающий 70 человек в зале и еще 45 – у стойки бара, предназначен для более неформального общения.

Разработанный в концепции последнего британского ресторана Гордона, Maze, ресторан London Bar предлагает ежедневно обновляющееся меню, составленное из сезонных продуктов, а также разнообразное дегустационное меню. Ответственным за кухню ресторана назначен Нил Фергюсон, ранее бывший шеф-поваром в ресторане Анжелы Хартнетт в Connaught. За нью-йоркским рестораном последуют еще два – во Флориде и Лос-Анджелесе, открытие которых намечено на 2007 год.

Совсем недавно Гордон закончил работу над своей автобиографией под названием «Тертый калач» – откровенный, детальный рассказ о жизни на кухне и за ее пределами был опубликован 2-го октября 2006 года издательством Harper Collins

© http://www.cookbooks.ru

***

Scottish by birth, Gordon was brought up in England after his parents moved south to Stratford-upon-Avon. His first career break came whilst playing football for Oxford United where he was spotted by a Glasgow Rangers scout in a F.A. youth club match. After completing trials he was signed by the Scottish champions at the age of 15. Three years later he had given up professional football and gone back to college to complete an HND course in hotel management...http://www.gordonramsay.com/corporate/theman/biography/

***

На сегодняшний день превзойти Гордона Рамзи в искусстве кулинарии не может никто. Годы совместной работы с такими всемирно известными шеф-поварами, как Джоэл Робюшон, Ги Савой и Альберт Ру, стали точкой отсчета в стремительной карьере Гордона, и теперь он по праву считается одним из лучших поваров в мире. Восемь ресторанов Гордона Рамзи в Лондоне – Мекка для истинных ценителей высокой кухни, где они могут попробовать на вкус ту страсть, азарт и мастерство, которые принесли ему международное признание и бурные аплодисменты...http://sob.ru/issue403.html

***

10 правил Гордона Рамзи:

1. Баланс. Все должно быть сбалансировано – идеи, ингредиенты, меню, всё.

2. Приправы. Надо понимать, что только один продукт в блюде – главный, остальные – всего лишь приправы, будь это перец, сыр или черный трюфель.

3. Простота. Ваши идеи должны быть ясны и очевидны.

4. Цвет. Надо заботиться о естественности цветовых сочетаний.

5. Презентация. Подаваемое блюдо должно увлекать, его надо хорошо показать.

6. Контекст. Надо понимать, для кого вы готовите, и учитывать это.

7. Соответствие продукта и технологии. То есть рыбу не стоит зажаривать до состояния чипса, и так далее.

8. Соус. Блюдо – это тело, соус – это одежда.

9. Контент. Старайтесь всегда находить самые лучшие продукты, потому что плохие уничтожат любую хорошую идею.

10. Умение вовремя остановиться. Особенно важно для бесстрашных молодых поваров. © http://www.gastromag...r...;id=693&r=1

***

"Семейны обед в воскресенье" (Sunday Lunch) - первая книга Гордона Рамзи на русском языке. Выйдет в декабре 2007 года. В книге, рецепты объединены в 25 меню, включающих закуску, основное блюдо и десерт. Кроме того, каждое меню содержит дотошно составленное расписание «шаг за шагом» — что готовить сначала, а что потом, варианты рецептов и множество советов от Гордона Рамзи. Кроме того, к книге прилагается ДВД, на котором можно увидеть Гордона Рамзи во всем своем блеске...у него ведь такая особенная манера готовить Правда слышала, что в работе и на кухне он жуткий грубиян...но все равно...он супер!

***

Смысл данной темы: будем обсуждать столь уникальную личность, интересные факты, а так же делиться рецептами Гордона Рамзи...он и его рецепты мне ужжасно нравятся...я тоже щас покопаюсь и выставлю все что есть у меня...

Хочу пойти в его ресторан в Лондоне...просто записываться надо за 3 месяца вперед...



P.S. Те кто не слышал о Рамзи, но любит вкусно готовить и покушать - не ленитесь...почитайте о нем

Attached Files

•  photo_gr_01.jpg   44.89K   28 downloads

Edited by EVIL, 12 November 2007 - 01:56 AM.

[EVIL]

А вот и одно из меню Гордона Рамзи. Оно есть в его новой книге

ГЛАМУР ДЕВОЛЯЙ

Бархатный суп из белой фасоли, ароматный грибной соус к куриной грудке и умиротворяющий яблочный пудинг на десерт — нежность и шик буквально пронизывают это меню. Чтобы приготовить более легкий вариант десерта, не делайте бисквит и просто подайте карамелизованные яблоки с английским кремом. Меню рассчитано на четверых.

ПЛАН

ЗА ДЕНЬ…

Отварите фасоль для супа, сделайте из нее пюре и поставьте в холодильник.

Подготовьте куриные тушки и положите их в холодильник.

Приготовьте ароматное масло для спаржи и охладите.

ЗА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ…

Выньте курицу, масло и яйца для пудинга из холодильника.

Приготовьте велюте.

Замочите изюм. Обжарьте для десерта яблоки с сахаром и маслом, остудите их.

ЗА 2 ЧАСА…

Приготовьте картофельное пюре

Бланшируйте креветки для супа.

Подготовьте ароматную сметану и остудите ее.

Припустите куриные тушки и отставьте в сторону; не охлаждайте их.

ЗА ЧАС…

Вырежьте из куриных тушек грудки.

Сделайте и запеките яблочный пудинг.

Подготовьте к варке спаржу.

ПЕРЕД САМОЙ ПОДАЧЕЙ…

Разогрейте фасолевое пюре.
Поставьте суп на огонь (перед самой подачей добавьте сливочное масло).
Обжарьте креветки.

Обжарьте куриные грудки.
Разогрейте велюте.

Подайте суп к столу. Переложите куриные грудки на тарелку, дайте постоять.

Разогрейте картофельное пюре, добавив немного сливочного масла.
Отварите спаржу. Подавайте горячее.

Как только будет подана курица, выньте из духовки пудинг. Дайте ему немного остыть. Подавайте со сметаной.

МЕНЮ

Фасолевый суп с тигровыми креветками
Куриные грудки с соусом "Велюте" из сморчков
Картофельное пюре
Спаржа с зеленым маслом
Яблочный пудинг Гордона

Итак...начнем с Фасолевого Супа...

На 4 порции:

250 г сухой белой фасоли, замочить на ночь
1 маленькая луковица, очистить и разрезать пополам
1 морковь, очистить и разрезать пополам
букет гарни (веточка тимьяна, лавровый лист и веточка петрушки, связанные вместе)
800 мл кур-бульона
18 тигровых креветок, очистить, удалить кишечную вену
300 мл куриного (или овощного) бульона
150 мл жирных сливок
морская соль и свежемолотый черный перец
30 г холодного сливочного масла, нарезать небольшими кусочками, плюс еще немного для жарки
горсть лука-резанца, мелко нарубить
оливковое масло

Инструкции: Пюре из белой фасоли создает бархатную основу для креветок. Такое сочетание мы называем terre et mer, имея в виду соединение ароматов моря и земли. Обычно для таких блюд используется куриный бульон, так как рыбный отвар перебивает нежный вкус фасоли.

1. Обсушите фасоль и пересыпьте в кастрюлю. Добавьте луковицу, морковь и букет гарни, залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 10 минут. Затем уменьшите огонь, неплотно закройте кастрюлю крышкой и варите 1,5—2 часа, пока фасоль не станет мягкой. Периодически помешивайте, при необходимости подливайте воды. Слейте жидкость, удалите лук, морковь и букет гарни. Отложите примерно 4 ст. л. фасоли для гарнира, а остальную переложите в блендер и разбейте в пюре, добавив немного кипящей воды. По мере измельчения снимайте фасоль со стенок блендера. Чтобы суп был абсолютно однородным, можно протереть пюре через мелкое сито.

2. Доведите кур-бульон до кипения, опустите в него креветки и бланшируйте 30 секунд. Затем вытащите креветки и обдайте холодной водой. Если хотите, можно разрезать каждую на 2—3 кусочка.

3. Перелейте пюре в кастрюлю и подогрейте на небольшом огне. Затем влейте бульон и сливки, приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте по кусочку холодное
сливочное масло. Если хотите, можно немного вспенить суп при помощи ручного блендера.
Обжарьте креветки и оставшуюся фасоль на сливочном масле, приправьте, добавьте лук-
резанец, перемешайте и выложите горкой в центр подогретых суповых тарелок. Залейте супом. Подавайте, слегка сбрызнув оливковым маслом. ©

Attached Files

•  2_985.jpg   12.58K   23 downloads

Edited by EVIL, 12 November 2007 - 02:29 AM.

[EVIL]

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С СОУСОМ "ВЕЛЮТЕ" ИЗ СМОРЧКОВ

На 4 порции:
2 тушки кур, примерно по 1 кг каждая
1 головка чеснока, разрезать, не очищая, пополам по горизонтали
соль и черный перец
2 ст. л. натурального куриного бульона в порошке
1 ст. л. горошин черного перца, слегка размять
1 ст. л. семян кориандра, растолочь
1 веточка тимьяна
2 лавровых листа
2 ст... лука-порея, обрезать концы и крупно порубить
2 моркови, очистить и крупно порубить
2 ст... черешкового сельдерея, очистить и крупно порубить
оливковое масло для жарки
немного сливочного масла

Соус «велюте» из сморчков:
10—12 сушеных сморчков
оливковое масло для жарки
3 крупные луковицы шалота, очистить и тонко нашинковать
1 веточка тимьяна
1 зубчик чеснока, очистить и растолочь
175 мл сухого белого вина
250 мл жирных сливок

Отличный способ готовить куриные грудки: слегка припустить, чтобы мясо было сочным, а уж затем обжарить до образования хрустящей корочки. Сушеные сморчки придают соусу очень насыщенный вкус. © G.R

1. Отрежьте у кур ножки, крылышки и гузку (оставьте ножки и крылышки для другого блюда). Положите в каждую тушку пополовинке головки чеснока, как следует приправьте. Замочите сморчки в горячей воде на 20 минут.

2. Наполните большую кастрюлю на 2/3 холодной водой (воды должно быть столько, чтобы она могла полностью покрыть куриные тушки). Добавьте сухой бульон, горошины перца, кориандр, тимьян, лавровый лист и овощи, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Положите кур, припустите 10—12 минут, затем выньте их из кастрюли и дайте остыть минут 5. Бульон сохраните.

3. Приготовьте велюте. Сморчки обсушите (жидкость не выливайте) и нарубите. Шалот, тимьян и чеснок обжарьте на оливковом масле в течение 5—6 минут, до золотистого цвета. Добавьте грибы и еще немного масла, приправьте и готовьте еще 5 минут. Влейте сохраненную жидкость, вино и варите, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте 2—3 половника куриного бульона. Готовьте, пока соус не выпарится наполовину, 8—10 минут. Влейте сливки и варите, пока соус не станет похож на жидкую сметану. Протрите его через сито и снова влейте в кастрюлю.

4. Вырежьте грудки из куриных тушек, обсушите их бумажным полотенцем и обжарьте на сковороде, с оливковым маслом, по 3-4 минуты с каждой стороны. Добавьте немного сливочного масла, дайте ему растаять и на последней минуте жарки полейте им грудки.

5. Разрежьте каждую грудку пополам вдоль, приправьте каждую половину. Разложите по подогретым тарелкам, полейте вокруг соусом и подавайте с гарниром

СПАРЖА С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ

Ароматное масло :
200 г размягченного несоленого
сливочного масла
1 ч. л. измельченного эстрагона
1 ч. л. измельченной петрушки
1 ч. л. измельченного кервеля
морская соль и свежемолотый черный перец

1. Приготовьте ароматное масло: взбейте деревянной ложкой сливочное масло с рубленой зеленью. Приправьте солью и перцем. Выложите на кусок пленки, сформировав из масла колбаску. Заверните в пленку и плотно закрутите, подогнув концы. Поставьте в холодильник до застывания.

2. Подготовьте спаржу, обрезав нижнюю, одеревеневшую часть побегов. Бланшируйте спаржу в кипящей подсоленной воде 3—4 минуты, до мягкости. Пока варится спаржа, разверните масло и нарежьте тонкими ломтиками. Слейте спаржу и подавайте, положив на каждую порцию побегов по несколько кусочков масла.

Совет

Ароматное масло — простая, но эффектная заправка к рыбе, морепродуктам, курице и овощам. Его можно заморозить на месяц и даже больше, так что можно сделать сразу много и использовать по необходимости.


КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ


На 4 порции:
1 кг рассыпчатого картофеля, тщательно вымыть щеткой
100 мл молока
4 ст. л. сливочного масла плюс еще немного
морская соль и свежемолотый черный перец

Положите картофель в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении 15—20 минут, пока картофель не будет мягким, если проткнуть его ножом. Слейте воду. Очистите картофель, пока он еще горячий (чтобы не обжечься, можно надеть резиновые перчатки). Разомните картофель, а чтобы пюре было абсолютно однородным, протрите лопаткой через мелкое сито. Разогрейте молоко. Переложите пюре в чистую кастрюлю, перемешайте, добавьте сливочное масло, приправьте солью и перцем. Когда молоко закипит, влейте его в пюре и взбейте (если вы хотите получить более жидкое пюре, добавьте немного кипящей воды). Добавьте в пюре еще немного сливочного масла, чтобы оно стало нежнее и питательнее.


ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ ГОРДОНА

На 6 порций:
50 г крупного белого изюма без косточек
3 ст. л. кальвадоса
240 г несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания
3 яблока сорта «брэбёрн» или «пинк леди»
175 г тростникового сахара «демерара»
2 крупных яйца, взбить
150 г самоподнимающейся муки
мелко натертая цедра 1 лимона
2—3 ст. л. молока
30 г хлопьев миндаля (по желанию)
сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Для подачи:
стручок ванили
200 г сметаны

Это мой вариант "пудинга Евы", домашнего пудинга с запеченными яблоками. Мне кажется, что обычным тушеным яблокам не хватает какой-то сдобности. Поэтому я покрываю их карамелью из сахара и сливочного масла, и их вкус сразу становится богаче. Мои гости так любят этот десерт, что часто заказывают сразу по две порции. © G.R.

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Замочите изюм в кальвадосе. Смажьте маслом 25-сантиметровую форму для пирога или жаропрочную форму.

2. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, мелко их порубите. Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием и всыпьте яблоки, добавив 15 г масла и треть сахара. Готовьте, периодически помешивая, пока яблоки не начнут карамелизоваться. Добавьте изюм вместе с кальвадосом и готовьте еще 5—10 минут, пока яблоки не размягчатся. Переложите яблочную смесь в подготовленную форму, разровняйте. Дайте остыть.

3. Тем временем взбейте вместе оставшиеся масло и сахар. По одному вбейте яйца. Если вам покажется, что смесь начинает расслаиваться, сразу же добавляйте ложку муки.
Затем добавьте всю оставшуюся муку и лимонную цедру, чередуя их с молоком и не прекращая перемешивать. Если смесь получилась слишком густой, долейте еще немного молока. В итоге консистенция теста должна быть такой, чтобы оно тяжело опадало с ложки.

4. Вылейте тесто в форму поверх яблок и, если хотите, посыпьте его миндальными хлопьями и сахарной пудрой. Пеките 30—35 минут, пока верх пудинга не зарумянится, а воткнутая в центр пудинга деревянная шпажка не будет выходить наружу сухой. Проведите ножом вдоль бортика формы. Дайте пудингу слегка остыть.

5. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семечки тупой стороной ножа. Добавьте
их в сметану и как следует взбейте. Подавайте пудинг теплым, с большой ложкой ванильной сметаны.

Attached Files

•  4_3772.jpg   13.53K   23 downloads
•  3_5458.jpg   14.69K   26 downloads

Edited by EVIL, 12 November 2007 - 04:18 AM.

[Late]

приедешь и можешь смотреть на него по телеку почсти каждый день и слышать как он мило ругается )))))))

[EVIL]

приедешь и можешь смотреть на него по телеку почсти каждый день и слышать как он мило ругается )))))))

Я знаю...он достаточно груб и резок И все равно он мне нра...



P.S. В конце концов, мне ведь с ним общаться и дружить не придется

[Aya]

Интересно попробовать его творения, а цены какие в его ресторанах?

[Late]

нормальные, можно позволить... Айка, приезжай в гости я сама тебе дома буду готовить по его рецептам. Получится не хуже, обещаю )))

Я знаю...он достаточно груб и резок И все равно он мне нра...



P.S. В конце концов, мне ведь с ним общаться и дружить не придется

мне он тоже нравится. И вообще я люблю смотреть тут всякие передачи о готовке. Потом сови добавки делаю и готовлю дома.

[EVIL]

Знаю, что у него есть рестораны с заоблачными ценами (это наверное те, где за 3 месяца надо записываться), а есть и приемлемые. Обнаружила, что у него так же есть пабы...Один из его ресторанов в Савой находится...вот я щас думаю, я как то была в Савой в одном ресторане, года 3 назад, неужели я у него была?!!!

Гордон...прости...не знала...

[Jane Doe]

Я была в Лондоне, в Челси в его ресторане.
Цены, не совсем высокие если смотреть на фунты, когда переводишь в доллары. понимаешь, что не дешево!

Меня приглашали, затому я не могу точно сказать. Я пила белое вино Кирстлер Шардоне и заедала равиоле из лобстеров с обощами с какой-то приправой....

мммммм....


Кстати, первый раз меня туда не пустили, т.к. я пришла в джинсах. Кто надумает посетить ресторан, имейте в виду!

Edited by Jane Doe, 04 March 2008 - 03:43 PM.