19 replies to this topic

[Aya]

Девочки напомните мне тесто для дюшбере, только вода и мука или ещё что то добавлять надо?

[Pallidum]

Яйцо надо добавить чтобы не раскрывались дющбярики

[Danna]

Яйцо надо добавить чтобы не раскрывались дющбярики

+ соль и тему можно закрывть

[Кошка]

Нуш и джан

[Pуслан ЗБ]

в принципе я не девочка))) и рецепт стащил с поисковика))

воть
тесто обычное- мука, соль вода.В мясо добавить соль, перец по вкусу, Мясной фарш - жирный должен быть, тогда и дюшбяря вкуснее,мясо- баранина. Раскатать тесто, нарезать на кубики, сверху фарш и налепить дюшбяря- все, вроде.
До этого сварить горох в воде, картошку до полуготовности, добавить в бульон, еще помидоры обжарить и добавить, и варить дюшбяря.
Для гюрзы можно говядину, перемолоть, соль , перец по вкусу, если сильный уксус- можно на несколько часов в уксусе замочить, а вообще- лучше на ночь оставить,затем отжать мясо,добавить еще соли, тесто для гюрзы такое же по составу, но раскатывать нужно потолще, чем для дюшбяря, нарезать в виде кружочков, налепить и варить до готовности- можно в бульоне с уксусом, можно в воде.
ВОт и все.

[Aya]

Среагировали вы конечно же поздно, но в любом случае спасибо.
Сделала дюшпере и кутабы с мясом и зеленью. Учитывая тот факт что мука была темная и грубого помола, тесто очень крепкое и раскатывала я его пивной бутылкой, все получилось очень даже вкусно. Наелись все.

[Danna]

Среагировали вы конечно же поздно, но в любом случае спасибо.
Сделала дюшпере и кутабы с мясом и зеленью. Учитывая тот факт что мука была темная и грубого помола, тесто очень крепкое и раскатывала я его пивной бутылкой, все получилось очень даже вкусно. Наелись все.

ты разницу во времени не учла, мать

[Late]

на будущее яйцо обязательно купи охлов он во всех грошери продается

[Delight]

ребята, а сколько штук дющбериков должно на ложку помещаться? ( в идеале)

[Jamilya]

ребята, а сколько штук дющбериков должно на ложку помещаться? ( в идеале)

10
по старым бакинским/азербайджанским традициям

[Delight]

а мой МЧ утверждает что 14-15

[el_bambino]

а у меня больше 6 не помещается (((

[Obstinate]

а мой МЧ утверждает что 14-15

Это какой величины ложка должна быть ?

У нас помещаются 3-4 штуки .

[Кошка]

Delight, джануль он наверное имел ввиду не ложку, а половник.

Пожалуйста не чатимся !!!
Можем обсуждать это блюдо, но без нарушений правил.
Зарание благодарю

[Delight]

Дюшбяря

500 гр мясного фарша (желательно смешать баранину и говядину)
200 гр промолотого репчатого лука
соль, перец по вкусу
500 гр муки
1 яйцо
1 ст воды
1 средний пучек кореандра (она же кинза или кешниш)
1 средний помидор

Мясо тщательно перемешивают с репчатым луком, добавляют соль и перец по вкусу, а затем добавляют мелконашинкованную зелень. После этого из муки с добавлением воды, соли и яйца замешивают не очень крутое тесто, эластичное, но чтобы к рукам не прилипало. Я дала примерное количество муки и воды. Я все делаю на глаз, и поэтому кладу не всю муку, перемешиваю все это дело, а потом по мере надобности добавляю муки. Как я уже отметила тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Соли в тесто не должно быть мало, тесто должно быть соленным (по вкусу соленным, очень важно,чтобы не пресным). Тесто делим на 4 колобка весом 150-180 гр.
Укладываем колобки на полотенце и накрываем их целлофаном, чтобы не высушились. Оставляем все это дело на 5-10 минут, чтобы колобки "пришли в себя".
Берем один колобок и с помощью скалки тонюсенько раскатываем его в лепешку. Не бойтесь добавлять муки! Мука не испортит вкус. Но и не переборщите. Просто добавляйте муку, как только тесто начнет прилипать.
Лепешка должна быть очень тонкой, 1 мм. Чем тоньше, тем лучше. Из такого колобка у меня получается лепешка диаметром примерно в 70 см. Разрезаем получившуюся лепешку на маленькие квадраты со стороной 1,5х1,5 см. На каждый квадратик кладем мясную начинку.
Дальше мне придется попробовать объяснить вам как можно легче. Берете квадратик с начинкой, складываете его пополам и зажимаете края. Получается прямоугольник. Затем cxватитесь за края прямоугольника и согните их вниз, соединив эти концы вместе. Получается маленькая головка в платочке.
После того, как вы приготовили маленькие головки в платочках :о), соберите их все вместе на подносик, застеленный полотенцем.

В кастрюлю налейте воды, добавьте соли по-вкусу. Дайте воде закипеть. Отдельно прокрутите в мясорубке помидор (или протерите его через терку), когда вода закипит, добавьте помидор, пусть покипит мунуту, две. Затем берите дюшбяря ладонями с подноса и кидайте осторожно в кастрюлу, перемешайте. И так берите по-порциям, кладите в воду, перемешивайте.
Не отходите от плиты, стойте над кастрюлей. Иногда перемешивайте суп. Проверьте соленость на вкус. Суп не должен быть пресным. Но и слишком соленым тоже не должен быть. Варите около 15-ти минут. Попробуйте на вкус одну дюшбяряшку, мясо должно свариться. Возьмите суп с огня. На дно супника положите нашинкованную кинзу и перелейте суп в супник поверх зелени. Подавайте суп на стол в сопровождении уксуса с толченым чесноком.
В тарелку положите супа и налейте сверху уксуса с чесноком по-вкусу. Обычно я наливаю 1,5-2 ложки в одну тарелку.

П.С. Хотела сказать, что если вы делаете дюшбяру из свежего мяса, то ее можно заморозить. Просто выложите дюшбяру в соответсвующую емкость, накройте пленкой и в морозильник. Когда надо будет готовить, вытащите ее из морозильника прямо тогда, когда вода уже закипит и прям в мороженном виде бросьте в кипяток. Просто время варки увеличится от 15-ти минут до... Попробуйте сами на вкус, когда мясо будет готовым.

Разрезаем получившуюся лепешку на маленькие квадраты со стороной 1,5х1,5 см.

вот я и нашла точный размер квадратика

[Осенняя]

а мой МЧ утверждает что 14-15

Вот садюга))))) Это ж их под микроскопом лепить надо, чтоб 15 штук уместить на ложку)))))
Никогда в жизни их не делала, может снизойдет благодать когда нить. очень кропотливая работа для меня.

[Delight]

да, это очень кропотливый труд, прям ювелираная работа

[Кошка]

Ой мать, я сегодня попробовала сделать эту ювелирную работу, самым крохотным способом. И на одну ложку уместила всего 11 дюшбериков, ну вот меньше никак не получается их сделать, узагы 12-ый с горем пополам можно удержать пальчиком. По другому никак.
П.С. не слепая и ногтей нет, меньше не получается.

[Delight]

я уже его уговорила на 11-12 дюшберешек, но если честно я ещё не пробовала их готовить. Никуся, пасиба за эксперимент.

[Кошка]

Delight, незачто балаш, я даже сфоткала, только бы вспомнить куда замыкала, обязательно покажу свои дюшперики все 11 на ложке.