13 replies to this topic

[Девушка Мефистофеля]

Муж очень сильно хочет пахлаву, я ее не делала никогда. Он встал над душой. А я даже не знаю как она выглядит и какова на вкус. по этому делу я вообще в танке Кто ее делал помогите подробным описанием а?? очень надо!

[Aya]

Тебе какую именно? Бакинскую, шекинскую, кубинскую? Сама лично без мамы не делала, но рецепт выложу.

[Девушка Мефистофеля]

Бог ты мой... их еще и несколько =))) я вообще в ступоре.. сориент ирую быть може вас так.. что муж у меня талыш, проживал в астаре... какую они там готовят обычно? =)

[Кошка]

На сколько я знаю талышской пахлав не бывает, если я даю не правельную инфо, поправьте меня.
Здесь в Аз-не самая вкусная пахлава, считается - шекинская пахлава.

Но я привыкла к турецкой пахлаве и она тоже очень вкусная, пальчики можете облизац.
Так вот -

рецепт теста:

1кг муки
100гр масла
соль
молоко 2ст
1яйцо
крахмал
1яйцо для смазки

для сиропа:

1ст сах. песка
1ст воды
шафран

для начинки:

молотые орехи и сахарный песок 1:1.
месим тесто.

обкатываем тесто по столу , пока она станет гладкой.

делим на одинаковые шарики.

смазываем раскатанный шарик маслом и посыпая распределяем начинку.



скалкой сварачиваем тесто как рулет.



затем с двух сторон собираем в гормошку.



смазываем яйцом и печем при 180гр.
через 15 - 20 минут полить чуть горячим топленым маслом.

а как зарумянется полить горячим сиропом.

посыпаем кокосовыми стружками зеленого цвета.

нуш и джан
НО
есть ещё и шекинская она тоже вкусная найду рецепт выложу.

Edited by Кошка, 18 November 2008 - 05:23 PM.

[Девушка Мефистофеля]

оооо =))) вот это КЛАСС!! я попробую обязательно =) еще и пошаговые фото.. просто бесценно!!! спасибо большое =) о той пахлаве знаю только что она запекается в духовке и в несколько слоев и сверху еще орешек кладут =) вот =)

[Milanfan]

А не лучше сходить в кондитерскую и заказать?

[Девушка Мефистофеля]

да вы что =))))) у нас в России тем более в нашем городе о ней вообще не слышали =)))))))))

[Delight]

пахлава кот описала Кошка это турецкая, кста она очень очень очень вкусная Кошка, статья классная и фото просто супер, так готовить намного легче.

а вот Бакинская пахлава



Мука пшеничная, высшего сорта-240 г, масло топленное-60 г, молоко цельное-80 г, яйца-1 шт., дрожжи-8 г, миндаль очищенный или ядро орехов-200г, сахар-200 г, ванилин-0,2 г, шафран-0,4 г, мед- 20 г.

Тесто и начинку готовят также как и для шакербуры. Тесто раскатывают до толщины 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой - слоем 3-4 мм и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10x4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 градусов по Цельсию в течении 35-40 мин. За 15 мин до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.
Начинка для шакербуры готовится так - очищенный сладкий миндаль или жареный орех измельчают, пропуская через терочную машину и смешивают с сахаром в пропорции 1:1.

Edited by Delight, 20 November 2008 - 08:26 AM.

[Девушка Мефистофеля]

Точно!!наверное она.. я помню говорил что ромбиками!! )) но буду готовить и турецкую и эту =)!!Девочки! Спасибо большое!! Приготовлю отпишусь =))

[Delight]

будем ждать удачи с пахлавой!

[Gull]

а вот Бакинская пахлава :
Мука пшеничная, высшего сорта-240 г, масло топленное-60 г, молоко цельное-80 г, яйца-1 шт., дрожжи-8 г, миндаль очищенный или ядро орехов-200г, сахар-200 г, ванилин-0,2 г, шафран-0,4 г, мед- 20 г. [/i]

Тесто и начинку готовят также как и для шакербуры. Тесто раскатывают до толщины 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой - слоем 3-4 мм и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10x4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 градусов по Цельсию в течении 35-40 мин. За 15 мин до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.
Начинка для шакербуры готовится так - очищенный сладкий миндаль или жареный орех измельчают, пропуская через терочную машину и смешивают с сахаром в пропорции 1:1.

девочки, я извиняюсь, я буду на аз-ом языке, так леееегче!
Delight, узр истейирем, элавелерими она гёре едирем ки, 1-джи дефе адама четин олур.
рецептде гостерилмиш йаг хемире гатылыр, слойлара токмек учун элаве йаг эридилир. Ромбиклери кесиб духовкайа гойанда бишен заман кенарлары йыгылыр ве гёзель алынмыр.
бутун слойлары дузуб гуртарандан сонра бычагын уджу иле ромбиклерин изини едирсен, гозлары дузурсен. Эввелден гыздырылмыш духовкада 10-15дегиге бишдикден сонра чыхарыб чекдийин хетлерин узери иле ромбиклери тамам кесирсен, тезеден духовкайа.
бир де гозлары песока гарышдыранда МУТЛЕГ кардамон элаве едилир, чунки Бакы пахлавасынын специфический етри, дады кардамона "борджлудур". 2/1 чай гашыгы олар, по вкусу можно дейишмек. Я предпочитаю кардамон молотый, амма бутёв алыб эзмек де олар. эгер бойук листле эдеджексенсе, рецепти 800г или 1кг уна гёре хесабла.
1-2 дефейе озун хер шейи эла едеджексен! вахты чох алса да, о гедер де четин дейил. Ради люб

[Delight]

Gull ханум, чох саголун. Чох мараглы мелумат вердиз бизе, бу бизе яхши комек олар.
Амма зехмет олмаса русс бёлмясинде азербайджан дилинде язмайын, кёмек лазым олса бизим модераторларымыза ЛС яза билерсиз ве биз сизе кёмек едерик

[Late]

Гюл, я сама режу до того как в духовку положила, и ничего не поднимается.

Делайт, это проверенный рецепт?

У меня есть свой (от мамы ) рецепт, я каждый год готовлю сама все новрузовские сладости. если нужно оставлю.

[Delight]

Гюл, я сама режу до того как в духовку положила, и ничего не поднимается.

Делайт, это проверенный рецепт?

У меня есть свой (от мамы ) рецепт, я каждый год готовлю сама все новрузовские сладости. если нужно оставлю.

Латэ, конечно нужно будем ждать и вашего рецепта.